Vendanges tardives
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Alors que tout un chacun termine ses derniers voeux de nouvelle année, c'est en dessous du bisse de Clavoz, sous la garde des châtelains de Tourbillon, par grand froid, dans la grande pente domptée par des murs séculaires, que les raisins, dans les froides morsures d'une nuit de janvier on été cueillis.
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Des raisins pressés, coule un divin nectar, qui, comme deux gouttes d'eau, au miel pourrait être confondu. La sonde nous indique 130 degrés oeschlés, ou encore 318 grammes parlitre de sucre, mais encore un potentiel d'alcool de 18,8 % vol. Et maintenant la fermentation est terminée, « Silence » le divin nectare se repose.
Protection du vignoble
La protection du vignoble peut revêtir plusieurs aspects :
- la lutte contre les ravageurs se fait soit grâce à l'aide de prédateurs naturels ou par confusion sexuelle.
- la lutte contre les maladies, respecte l'environnement par une dose de cuivre limitée à moins de 3 kilos hectare et d'autres fongicides respectant l'environnement et aussi les utilisateurs. Nous appelons cette façon de faire, lutte intégrée.
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La protection du vignoble peut aussi englober un tout autre aspect. D'autres prédateurs, bien plus grands, peuvent ruiner une partie de la récolte. C'est avec plaisir que nous vous présentons un petit texte agrémenté de très belles photos. Bonne lecture.
Le Cafetier
2009-05-15
La polémique autour du rosé
La polémique est sur toutes les lèvres dans les milieux proches du vin: la récente décision de Bruxelles d’autoriser le mélange du rouge et du blanc pour produire du soi-disant rosé enflamme les caves et caveaux, passionne les hommes et les femmes qui oeuvrent de près ou de loin dans l’univers de la vigne. Coup de projecteur avec deux grands hommes du vin, très différents mais réunis tous les deux par une grande expérience professionnelle du secteur: le vigneron valaisan Hervé Fontannaz, magicien des spécialités, et le patron de l’Oenothèque de la Treille, à Penthaz, Eric Fenu, d’origine corse et sarde.
Le Nouvelliste
2008-07-26
Parmi les meilleurs du monde
Hervé Fontannaz est un homme heureux. Son muscat de Clavoz 2006 figure dans le Top 10 de la 8e édition de Muscats du monde, le concours de référence pour les cépages muscat organisé à Frontignan-la-Peyrade, au coeur du Languedoc-Roussillon. Le patron de la Cave La Tine, à Vétroz, ne boude pas son plaisir même s'il est un habitué du succès. En quatre participations à ce concours, il a obtenu autant de médailles: trois d'or et une d'argent. «C'est la seconde fois que mon muscat sec de Clavoz est primé, les deux autres médailles ayant été attribuées à mon vin de liqueur baptisé Chaleur d'automne», précise-t-il.
Le Temps
2005-06-18
Le mariage du Pinot noir et de la barrique
C'est le fleuron de sa production. Hervé Fontannaz, propriétaire de la Cave La Tine à Vétroz, a créé cette cuvée pour sa femme Dorita et pour fêter les 20 ans de son domaine. ...
Le Nouvelliste
2005-03-21
Une cuvée pour son épouse
«C'est le plus beau rouge que j'ai dans ma cave et il est dédié à mon épouse.» Pour Hervé Fontannaz, propriétaire de la Cave La Tine, la cuvée 2000 de pinot noir ne porterait qu'un nom : celui de Dorita. Au début, cette dernière hésite. Puis, convaincue par les manœuvres d'approche de son vinificateur de mari et de deux précédents vins qui lui étaient dédiés: «chaleur d'automne et douceur latine», elle accepte. C'est même avec une certaine fierté qu'elle présente, un jour, sa superbe cuvée à une équipe de députés du Salvador, son pays d'origine, venus la trouver en Valais. «J'étais émue», reconnaît Dorita. ...
Du bois sans excès
Il est vrai qu'au-delà de ce sentiment, la qualité de ce rouge est exceptionnelle. La matière première d'abord, récoltée sur des vignes de 40 ans d'âge, situées sur les hauts du vignoble d'Ardon, le Clos du Beuble, avec un rendement moyen de 800 g au mètre. Les heures de travail nécessitées par ce parchet très en pente qu'il faut protéger de la gourmandise des bouquetins et des chamois. Et les quatre ans de barrique où l'éleveur témoigne de son art et de sa patience.
Autant d'éléments qui se traduisent en réussite aujourd'hui.
La cuvée Dorita 2000 frappe par sa race, sa grande concentration et sa totale harmonie. Le vin est vif, développe des arômes de fruits murs, de chocolat et de tabac.
Du nez à la bouche, pas de changement, le plaisir est constant. Rond, gras, doté d'une belle acidité, de tanins présents mais nullement agressifs, ce cru traduit, en plus, un bon travail du bois. Pas d'excès dans ce passage en barrique. Tout est fondu, marié avec bonheur.
Plaisirs, Gastronomie & Tourisme
2005-02-15
De l'or et de l'argent pour Hervé Fontannaz
Le Trophée de sept ceps, organisé dans le cadre du 18e Salon de la gastronomie de Bourg-en-Bresse, confronte des vins issus des vignobles situés autour du Mont-Blanc. Le Valaisan Hervé Fontannaz (Cave La Tine à Vétroz) s'y est distingué puisqu'il a remporté une médaille d'or avec son Amigne Grand Cru de Vétroz et deux d'argent pour sa Petite Arvine et son Gamaret. ...
Plusieurs vins genevois et vaudois ont aussi été primés. Comme son confrère valaisan, le Vaudois Patrick Fonjallaz d'Epesses a également reçu une fois l'or et deux fois l'argent.
Dans l'ensemble, les vins helvétiques ont fait main basse sur 5 des 12 médailles d'or et 7 des 18 médailles d'argent. Ajoutez-y 20 médailles de bronze et le palmarès sera complet. Cette année, les jurés ont récompensé, comme le veut le règlement des grands concours internationaux, 30 % des 225 échantillons présentés, soit 69 vins.
Palmarès des vins helvétiques
Les Trophées d'or
- Amigne Grand Cru de Vétroz 2003, Cave La Tine, Hervé Fontannaz à Vétroz (VS)
- Cabernet Merlot barrique 2003, Côte de l'Orbe, Domaine Marendaz à Mathod (VD)
- Dézaley de l'Evêque 2002, Clos de la République, Patrick Fonjallaz à Epesses (VD)
- Viognier Villette 2003, Domaine Dugrabe (VD)
- Pinot noir Les Evouettes Sang Bleu 2002, Domaine Grognuz à Villeneuve (VD)
Les Trophées d'argent
- Petite Arvine 2003, Cave La Tine, Hervé Fontannaz à Vétroz (VS)
- Gamaret 2003, Cave La Tine, Hervé Fontannaz à Vétroz (VS)
- Chardonnay Barrique 2003, Domaine des Abeilles d'Or, René Desbaillets à Choully (GE)
- Gewürztraminer 2003, Jean-Michel Conne, Cave de Champ de Clos à Chexbres (VD)
- Dézaley de l'Evêque 2003, Clos de la République, Patrick Fonjallaz à Epesses (VD)
- Pinot noir Grand Cru 2001, Clos de la République, Patrick Fonjallaz à Epesses (VD)
- Villette Porte Noire 2002, Domaine Yves Porta à Aran/Villette (VD)
Terre & Nature
2004-12-02
La Tine tout feu, tout miel
On connaît les surmaturés, les flétris, les passerillés, mais moins les vins mutés. Rares en Suisse, ils sont toujours produits en volumes confidentiels. Visite de la cave valaisanne La Tine à Vétroz. ...
Dans leur cave La Tine à Vétroz (VS), Dorita et Hervé Fontannaz élèvent des vins "dans un esprit de terroir" depuis vingt ans.
Vue de l'extérieur, en pleine zone commerciale et industrielle, la Cave La Tine ne paie pas de mine. Un bon conseil pourtant: arrêtez-vous, entrez! Vous n'aurez des lors plus qu'une envie: vous y attarder. En cuves, en vases, en barriques, en bouteilles, elle abrite une superbe collection de vins que son propriétaire, Hervé Fontannaz, élève «dans un esprit de terroir» depuis vingt ans.
Terrasses de mémoire
Pinots blanc, gris et noir, ancelotta, cornalin, viognier, petite arvine, ermitage, muscat, amigne, diolinoir, syrah, humagne rouge, quelque gamay, chasselas et gamaret pour faire bon poids: entre les coteaux d'Ardon et de Vétroz et la colline de Clavoz, sur les pentes de l'ancien bisse qui irriguait autrefois les jardins de Sion, les vignes tout en terrasses d'Hervé Fontannaz composent un panorama presque complet du vignoble valaisan, riches de la plupart des cépages autochtones et exceptionnels qui y sont cultivés.
A peine les vendanges achevées et jusqu'en mars, Hervé Fontannaz ne compte plus les heures passées à entretenir des kilomètres de ces murets de pierre sèche dont le coteau valaisan abonde, au point que, «mis bout à bout, ils composeraient un serpent plus long que la grande muraille de Chine». Les redresser avant que la pression exercée par la terre ne les fasse éclater, les consolider année après année, fait partie intégrante des taches du"vigneron-éleveur de Vétroz. Un «devoir de mémoire» : qui ajouté aux travaux ordinaires de la vigne et des vendanges dans des pentes dont la déclivité exclut toute mécanisation, «met à 1100 heures le travail d'un hectare de parchet», au lieu des 600 nécessaires dans une vigne de plaine.
Marieur de cépages
Pionnier, Hervé Fontannaz le fut à plus d'un titre. Fin nez, curieux, très tôt soucieux de diversification de l'encépagement et de son offre, il est en 1987 l'un des premiers encaveurs valaisans à jouer les officiers d'état civil en mariant des cépages rouges, quand le Valais s'en tient à sa dôle fétiche, mariage de pinot noir et de gamay.
Dix-sept ans plus tard, «Mérode», assemblage de syrah, de cornalin, de diolinoir et d'ancelotta, est l'un des fleurons de sa cave. Dans l'intervalle, il a célèbré un mariage en blanc, «Quatrain», union d'ermitage, de pinot blanc, de petite arvine et d'amigne élevés séparément en barriques.
Hervé Fontannaz a manifestement un faible pour les notes de poivre, de cannelle de pain d'épice, de fruits confits de muscade, de girofle, vins amples et flamboyants, tannins très serrés, les fortes personnalités, la puissance, la soie sauvage et Ie velours conjugués. En témoigne une amigne Grand Cru de Vétroz - la boutade veut qu'il existe 19 ha d'amigne dans le monde ... dont 19 en Valais! - et le dernier né de sa cave, «Douceur latine». Un sur maturé issu de vendanges tardives de malvoisie et de marsanne récoltées à la mi-décembre, à plus de 160° œchslé, vinifié en barriques neuves, médaille d'or au Trophée des sept ceps de Bourg-en-Bresse, «l'un des joyaux de ma cave» avec «Chaleur d'automne», vin muté dont il est l'un des rares producteurs en Valais.
